ちょっとやり方変えるだけで劇的においしくなる♡【基本のミートソース】レシピ
ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。今回は、お肉の炒め方を変えるだけで、ショートパスタ用にもロングパスタ用にも使えるミートソースのレシピをご紹介します。同じ材料でも、ちょっとした工夫でそれぞれのパスタに合うソースが作れます。
このレシピを試すのにかかる時間
約30分パスタの種類はどう違う?ペンネとスパゲッティーについて
パスタとは、小麦粉に水を加えて練ったもの全般を指します。
約500種類もあり、形は、大まかにショートパスタとロングパスタ、その他に分けられます。
パスタは歴史も文化も伝統もあり、奥がとても深いので、ここでは、一般的なショートパスタの「ペンネ」とロングパスタの「スパゲッティー」の特徴を簡単にお伝えします。
ペンネは、マカロニと同じくショートパスタの代表格です。名前の由来は、斜めに切られた形がペンの先に似ていることから、イタリア語ペンという意味です。
表面についている細い筋は、ソースが絡みやすく、また、穴にソースが入りやすい用に筒状になっています。
もちもちした食感と噛み応えがあるので、小麦の味も十分に味わえます。時間が経っても、伸びにくいのも嬉しいですね。
フォークですくったり刺したりして食べるので、濃厚なソースやチーズはもちろん、大きめの具と合わせるのもおすすめです。
スパゲッティーは、一番よく知られているロングパスタです。ロングパスタは長さ25cmという決まりがあります。太さなどによって呼び方が変わり、スパゲッティーは直径1.8~1.9mmです。サイズごとにスパゲッティーニ、フェデリーニ、カッペリーニなどありますが、1.7~1.8mmくらいのスパゲッティーやスパゲッティーニが、さっぱり系にも濃厚系にもあう万能タイプなので、幅広く使えます。
基本のミートソースのレシピ
材料(4人分)
ひき肉 250g(お好みの種類)
ホールトマト缶 1缶(400g)
玉ねぎ 1/2個
にんじん 50g
セロリ 30g
にんにく 1かけ
赤ワイン 50ml
固形ブイヨン 2個
砂糖 小さじ2(粗糖使用)
塩こしょう 適量
ローリエ 1枚
ナツメグ 少々
オリーブオイル 大さじ3
粉チーズ 大さじ2~3
水 100ml
作り方
① フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れたら、火を点けて香りが出るまで中火で炒める。
② 玉ねぎ、にんじん、セロリをそれぞれみじん切りにして加え、5分ほどしっかり炒める。
③ 砂糖を加えたら、弱火にして更に3分ほど炒める。
④ ホールトマト缶、固形ブイヨン、ローリエ、水を加えてフタをして、中弱火で7~8分煮込む。
⑤ ひき肉に塩ふたつまみとこしょう、ナツメグを振ったら、軽く混ぜる。(食品トレイに乗せたままでオッケーです)
【ペンネなどのショートパスタ用】
⑥ 熱したフライパンにオイル(分量外)をひき、⑤をひとまとめにして入れたら、ヘラで押し付けながら強火で表面を焼く。(画像A)
⑦ こんがりしたら裏返し、塊が残るくらいにほぐす。(中まで火を通さなくても大丈夫です。)(画像B)
【スパゲッティーなどのロングパスタ用】
⑥ 熱したフライパンにオイル(分量外)をひき、⑤を広げて入れ、所々焼き色が付くまで強火で焼く。(画像C)
⑦ 火を止め、細かくほぐす。(中まで火を通さなくても大丈夫です。)(画像D)
⑧ ④に加える。
⑨ ⑦のフライパンに赤ワインを入れ、フライパンについたに焦げをこそげ取り、⑧に加える。
⑩ トマトを崩し、フタをして5分ほど煮込む。
(ロングパスタ用の場合、トマトを崩す時に混ぜて下さい。ひき肉に火が完全に通る前に混ぜると、細かくなりやすいです。)
⑪ 粉チーズを入れ、塩こしょうで味を調えたら、出来上がり。
茹で上げたペンネやスパゲッティーをミートソースが入ったフライパンに入れ、和えて下さい。
お好みで、追い粉チーズや刻みパセリを振りかけます。
パスタと一緒にフォークですくったり、刺したりできる、ごろごろお肉のミートソースはペンネに。
細かいお肉のミートソースは、フォークで巻いたときに絡みやすいので、スパゲッティーなどに合わせてみて下さいね!
すくえるミートソースと絡めるミートソース、使い分けるとバリエーションも広がりますよ!
関連記事
「グルメ」カテゴリーの最新記事
-
ナイフとフォークで食べる限定メニューも!京都のドーナツ専門店「コエ ドーナツ」で抹茶フェア開催中anna
-
びっくりドンキー、“ハンバーグ”をサックサクにしてしまう これはチェック必須かも…Sirabee
-
ケンタッキー、新商品「ザ・アメリカンバーガーズ」を29日から発売開始 これは絶対試したい…Sirabee
-
〈文の里商店街〉に咲く、世にも美しいパフェ【大阪・昭和町】anna
-
チョコミン党も納得!? ファミマの「チョコミントフェア」の本気度がやばかった…fumumu
-
どちらが好み?阪急うめだ本店にピーナッツのおいしさを追求した「Doré」の2商品がデビュー【大阪・梅田】anna
-
【スタバ新作メニュー】「バナナ ブリュレ フラペチーノ」完熟バナナの甘さと焦がし砂糖のビターさ表現モデルプレス
-
【ファミマの関西限定】大阪発・中華の名店「百楽」監修グルメ第2弾!前回好評のおむすびの再販も決定!anna
-
【丸めて焼くだけ簡単♪】ひび割れが可愛いレモンクリンクルクッキーのレシピmichill (ミチル)